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Asi se reparten las calorias en un plato de ajiaco bogotano
9 min de lecturaEquipo de nutricion Comi AI
Calculadora de calorias: Ajiaco Bogotano
Usa la calculadora para ajustar la porcion y ver los valores nutricionales exactos. La etiqueta nutricional se actualiza automaticamente.
Informacion Nutricional
Ajiaco Bogotano con Pollo
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 450 kcal necesitas:
100 min
Caminar
45 min
Correr
56 min
Ciclismo
11,250
Pasos
Tabla nutricional completa del ajiaco
Cada cuchara de ajiaco suma algo distinto al total. Asi queda el desglose por ingrediente de un plato tipico con todos los acompañamientos.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo desmechada (100g) | 130 kcal | 25 g | 0 g | 3 g |
| Papa pastusa (100g) | 75 kcal | 2 g | 17 g | 0 g |
| Papa criolla (80g) | 65 kcal | 2 g | 14 g | 0 g |
| Papa sabanera (80g) | 60 kcal | 1.5 g | 13 g | 0 g |
| Mazorca (1 trozo, 80g) | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0.5 g |
| Crema de leche (2 cdas) | 50 kcal | 0.5 g | 1 g | 5 g |
| Aguacate (1/4 unidad, 50g) | 80 kcal | 1 g | 4 g | 7 g |
| Alcaparras (1 cda) | 2 kcal | 0 g | 0.5 g | 0 g |
| Guascas | ~2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| TOTAL (con acompañamientos) | ~450 kcal | 32 g | 48 g | 15 g |
Nota: estos valores no incluyen arroz blanco como acompañamiento. Si agregas 1 taza de arroz blanco (240 kcal), el total sube a ~690 kcal. Para un conteo exacto de tu porcion, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Un plato que rinde en proteina sin frituras
Lo que distingue al ajiaco de buena parte del menu tipico colombiano es que nada en la olla pasa por aceite. Todo se cocina hervido: el pollo, las tres papas, la mazorca y las guascas, la hierba andina que le da su aroma caracteristico. El resultado es un caldo espeso por naturaleza, gracias a que la papa criolla se deshace sola, sin necesidad de harina ni espesantes.
Esa forma de cocinar es la razon por la que el plato completo se mantiene en 450 calorias con 32 g de proteina, una relacion dificil de igualar en un almuerzo bogotano tradicional servido con arroz, crema, alcaparras y aguacate.
Si buscas otras referencias colombianas, revisa la tabla completa de calorias de comida colombiana o las calorias del sancocho, otra sopa emblematica del pais.
Como se prepara y como cambia la caloria
El ajiaco no se fríe en ningun paso, por eso el caldo base ya es liviano antes de servirlo. Lo que mueve la caloria es lo que se agrega en la mesa: las 2 cucharadas de crema de leche suman 50 kcal y 5 g de grasa, y el cuarto de aguacate (50g) aporta 80 kcal y 7 g de grasa. Sin esos dos acompañamientos, el plato queda en unas 350 kcal.
El otro salto grande viene del arroz blanco aparte: 1 taza agrega 240 kcal y lleva el total a unas 690 kcal. Servir el ajiaco solo con su caldo, pollo y papas, sin arroz ni crema, es la version mas ligera del plato.
Por porcion o por 100 gramos
La tabla de arriba habla en terminos de porcion (500g de plato servido), que es como realmente se come el ajiaco. La calculadora al inicio del articulo convierte esos mismos valores a gramos si necesitas comparar por 100g con otro alimento o registrar tu comida en una app.
Para el ajiaco, pensar por porcion suele ser mas util que por 100g: un plato completo son 450 kcal servido, y ese numero es el que de verdad importa cuando estas calculando tu almuerzo, no el valor por cada 100 gramos de un caldo mixto con solidos y liquido.
Cuanto cambia segun la porcion
El tamaño del plato varia segun donde lo comas. Los restaurantes tradicionales suelen servir porciones generosas, mientras que en casa puedes controlar mejor las cantidades.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo caldo (sin acompañar) | 350 kcal | 30 g | Sopa base sin crema, sin aguacate |
| Porcion completa | 450 kcal | 32 g | Con crema, alcaparras y aguacate |
| Porcion con arroz | 690 kcal | 37 g | Plato completo con arroz blanco aparte |
| Porcion de restaurante grande | 750 kcal | 40 g | Porcion generosa con arroz, doble crema y aguacate |
Comparado con otros platos
Puesto al lado de otros clasicos colombianos, el ajiaco queda en un punto medio comodo: mas contundente que una arepa con queso, pero muy lejos de lo pesado que resulta una bandeja paisa.
| Plato | Calorias | Diferencia vs ajiaco |
|---|---|---|
| Ajiaco bogotano | ~450 kcal | Referencia |
| Sancocho de gallina | ~550 kcal | 100 kcal mas |
| Bandeja paisa | ~1,730 kcal | 1,280 kcal mas |
| Arepa con queso | ~220 kcal | 230 kcal menos |
| Empanada colombiana | ~280 kcal | 170 kcal menos |
Como aligerar tu ajiaco
Con pequeños ajustes en la mesa puedes bajar bastante la caloria sin perder el sabor del plato:
- Omite la crema de leche. Ahorras 50 calorias y 5 g de grasa; las alcaparras solas ya le dan contraste al plato.
- Controla el aguacate. Dos tajadas finas (30g) en vez de un cuarto (50g) te ahorran 30 calorias sin perder las grasas buenas.
- Deja el arroz aparte o sirvelo a medias. El arroz blanco agrega 240 calorias extra; el ajiaco ya tiene bastante papa que cumple esa funcion.
- Sube la porcion de pollo. Es la parte mas nutritiva y baja en calorias del plato, asi que mas pollo significa mas proteina y saciedad.
Ajiaco “fit”: ~300 calorias
Con los cambios anteriores, tu ajiaco puede bajar de 450 a unas 300 calorias: sin crema (-50 kcal), menos aguacate (-30 kcal), sin arroz (-240 kcal) y mas pollo (+20 kcal). Un almuerzo asi con 35 g de proteina es fenomenal para cualquier dieta. Revisa tambien nuestra guia de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana.
Preguntas frecuentes
Cuantas calorias tiene el ajiaco?
Un plato de ajiaco bogotano con pollo, tres tipos de papa, mazorca, crema de leche, alcaparras y aguacate tiene aproximadamente 450 calorias (500g). Si lo sirves sin crema y sin aguacate, baja a unas 350 calorias. Con arroz blanco aparte, sube a unas 690 calorias. Es una de las sopas colombianas mas balanceadas en cuanto a macronutrientes.
El ajiaco engorda?
El ajiaco es una de las mejores opciones de la cocina colombiana si cuidas tu peso. Con 450 calorias por plato completo (solo el 22% de la ingesta diaria recomendada), es mucho mas ligero que una bandeja paisa (1,730 kcal) o un corrientazo con frituras. Ademas tiene 32 g de proteina que te mantienen satisfecho. No tiene frituras y la base es caldo con papa y pollo. Es dificil que un almuerzo tan equilibrado te haga subir de peso.
Como hacer ajiaco con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Omitir la crema de leche, ahorrando 50 calorias. (2) Controlar la porcion de aguacate a 2 tajadas finas, ahorrando 30 calorias. (3) No acompañar con arroz blanco, ahorrando 240 calorias. (4) Usar mas papa criolla y menos papa pastusa para un caldo mas ligero. (5) Aumentar la porcion de pollo para mas proteina. Con estos ajustes, un plato de ajiaco puede tener solo 300 calorias con 35 g de proteina.
Para cerrar
El ajiaco bogotano se gana su lugar como una de las opciones mas equilibradas del menu tipico: 450 calorias en su version completa, 32 g de proteina y ni un solo paso frito en toda la receta. Comparado con una bandeja paisa (1,730 kcal) es una fraccion, y frente a un sancocho de gallina (550 kcal) sale mas liviano.
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Fuentes de los valores nutricionales
Revisado por el equipo de nutricion de Comi AI. Actualizado el 29 de agosto de 2026.
- USDA FoodData Central
Departamento de Agricultura de Estados Unidos
- Tabla de Composicion de Alimentos Colombianos
ICBF, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
- FAO / INFOODS Latinoamerica
Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion
Este contenido es informativo y educativo. No sustituye el consejo de un profesional de la salud. Consulta a tu medico o nutricionista antes de hacer cambios importantes en tu alimentacion.