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El Arroz Atollado Valluno y Sus Calorias Reales
6 min de lecturaEquipo de nutricion Comi AI
Calculadora de calorias: Arroz Atollado
Mueve el tamano de la porcion y mira como se recalcula la etiqueta nutricional al instante.
Informacion Nutricional
Arroz Atollado Valluno
Cantidad por porcion
VITAMINAS
MINERALES
* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
Calculadora de Porciones
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Proteina
Carbos
Grasa
Fibra
Sodio
Colesterol
Para quemar 680 kcal necesitas:
151 min
Caminar
68 min
Correr
85 min
Ciclismo
17,000
Pasos
Tabla nutricional completa del arroz atollado
Este es el peso calorico de cada ingrediente dentro de una porcion tipica de arroz atollado valluno.
| Componente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Arroz cremoso con caldo (200g) | 280 kcal | 6 g | 55 g | 4 g |
| Costilla de cerdo (100g) | 210 kcal | 18 g | 0 g | 15 g |
| Pollo desmechado (80g) | 105 kcal | 15 g | 0 g | 5 g |
| Longaniza (1/2 unidad, 30g) | 85 kcal | 4 g | 1 g | 7 g |
| Papa criolla (80g) | 65 kcal | 1.5 g | 15 g | 0 g |
| Hogao y aceite con achiote | 55 kcal | 0.5 g | 4 g | 4 g |
| TOTAL | ~680 kcal | 35 g | 65 g | 30 g |
Ojo con las porciones: estos numeros salen de una porcion tipica de fiesta o restaurante valluno, y cambian segun cuanta carne y hogao te sirvan. Para el conteo exacto de tu plato, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
De donde sale este plato de fiesta vallecaucana
El arroz atollado nacio en el Valle del Cauca, sobre todo alrededor de Cali, como plato de fiesta y reunion familiar. Es un arroz cremoso, cocinado al estilo risotto, que va absorbiendo caldo de cerdo poco a poco mientras se le suman costillas, pollo desmechado, longaniza, papa criolla y un hogao con achiote.
Su nombre viene de la textura: queda “atolladito”, humedo y espeso, nunca seco como el arroz blanco de todos los dias. Si te interesa comparar con otros platos de la cocina colombiana, revisa nuestra tabla completa de calorias de comida colombiana o el arroz con pollo colombiano.
Como se prepara y como cambia la caloria
La receta tradicional cocina el arroz en caldo de cerdo y le suma costilla (210 kcal), pollo desmechado (105 kcal) y longaniza (85 kcal), ademas del hogao con aceite de achiote (55 kcal). Esa grasa de la carne y el aceite son lo que mas mueve la cifra final. Freir mas la costilla o doblar la longaniza empuja la porcion hacia los 800 o 900 kcal, mientras que servir menos carne y mas papa criolla la acerca a las 480 kcal de la version fit.
Cuanto cambia segun el tamano del plato
No todo el mundo sirve la misma cantidad. Asi varian las calorias segun el tamano de la porcion:
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Porcion pequena (300g) | 450 - 480 kcal | 23 g | Porcion de entrada o prueba |
| Porcion tipica (450g) | 650 - 720 kcal | 35 g | Porcion de almuerzo o fiesta |
| Porcion grande (600g) | 900 - 960 kcal | 47 g | Porcion generosa con extra carnes |
| Porcion XL (750g+) | 1,100 - 1,200 kcal | 58 g | Repeticion o plato de fiesta doble |
Que tanto pesa en tu dia esta porcion
Comparando cada tamano de porcion contra una dieta de referencia de 2,000 calorias diarias:
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Comparado con otros platos
El arroz atollado (680 kcal) queda por encima de un arroz con pollo colombiano (530 kcal) y de un arroz con coco (420 kcal), pero por debajo de una lechona tolimense (785 kcal) y muy por debajo de una bandeja paisa (1,730 kcal). Dentro del propio plato, la version fit con mas pollo y menos cerdo baja hasta las 480 kcal sin perder los 30 g de proteina.
Como bajarle calorias sin perder el sabor
Si quieres aligerar el plato sin sacrificarlo del todo, estos son los cambios que mas rinden:
- Cambia parte de la costilla por mas pechuga de pollo. La pechuga sin piel tiene aproximadamente la mitad de grasa que la costilla, ahorrando hasta 100 calorias.
- Saca la longaniza del plato. Te quita 85 calorias y el arroz sigue siendo delicioso con la costilla y el pollo.
- Usa menos aceite con achiote en el hogao. Con 1 cucharadita basta para el color, ahorrando hasta 80 calorias.
Arroz atollado “fit”: ~480 calorias
Con estos cambios, tu arroz atollado puede bajar de 680 a aproximadamente 480 calorias sin perder los 30 g de proteina. Para mas estrategias de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, revisa nuestra guia completa.
Lo que mas preguntan sobre el arroz atollado
Cuantas calorias trae en total?
En una porcion de 450g, el arroz atollado ronda las 680 calorias: 35 g de proteina, 65 g de carbohidratos y 30 g de grasa. Si la porcion tiene mas costilla o longaniza, puede llegar a 800 o 900 calorias.
Es un plato que engorda?
No es un plato liviano, pero tampoco de los mas pesados. Con 680 kcal por porcion, representa el 34% de la ingesta diaria recomendada. Es mas calorico que un sudado de pollo (480 kcal) o un arroz con pollo (530 kcal), pero mucho menos que una bandeja paisa (1,730 kcal). Comido como almuerzo principal y con el resto del dia equilibrado, no deberia causar aumento de peso.
Vale la pena desde lo nutricional?
Tiene su lado bueno: la mezcla de cerdo y pollo da proteina de alta calidad, la papa criolla suma potasio y vitamina C, y el hogao aporta licopeno del tomate. Lo que pesa es la grasa saturada de la costilla y la longaniza, asi que funciona mejor como gusto ocasional que como plato de todos los dias.
En resumen
El arroz atollado valluno ronda las 680 calorias por porcion, un numero propio de un plato de celebracion: mas pesado que un sudado de pollo o un arroz con pollo, pero lejos de una bandeja paisa. Con los ajustes de la version “fit”, puedes llevarlo a 480 calorias y comerlo con mas frecuencia.
Si quieres saber exactamente cuanto pesa tu propio plato, toma una foto con ComiAI y obtiene las calorias y macros al instante.
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Fuentes de los valores nutricionales
Revisado por el equipo de nutricion de Comi AI. Actualizado el 29 de agosto de 2026.
- USDA FoodData Central
Departamento de Agricultura de Estados Unidos
- Tabla de Composicion de Alimentos Colombianos
ICBF, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
- FAO / INFOODS Latinoamerica
Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion
Este contenido es informativo y educativo. No sustituye el consejo de un profesional de la salud. Consulta a tu medico o nutricionista antes de hacer cambios importantes en tu alimentacion.