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Cocido boyacense: cuantas calorias tiene por plato
9 min de lecturaEquipo de nutricion Comi AI
Calculadora de calorias: Cocido Boyacense
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Informacion Nutricional
Cocido Boyacense
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* Los porcentajes de Valores Diarios estan basados en una dieta de 2,000 calorias. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades caloricas. Resolucion 810 de 2021 INVIMA / Ministerio de Salud de Colombia.
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Para quemar 480 kcal necesitas:
107 min
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48 min
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60 min
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12,000
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Tabla nutricional completa del cocido boyacense
Esto es lo que aporta cada ingrediente en un plato estandar de 550g.
| Ingrediente | Calorias | Proteina | Carbs | Grasa |
|---|---|---|---|---|
| Costilla de res (120g con hueso) | 200 kcal | 19 g | 0 g | 13 g |
| Habas verdes frescas (60g) | 40 kcal | 3 g | 7 g | 0.3 g |
| Papa (100g) | 80 kcal | 2 g | 18 g | 0 g |
| Cubios (50g) | 32 kcal | 0.5 g | 7 g | 0 g |
| Rubas (50g) | 30 kcal | 0.5 g | 6.5 g | 0 g |
| Chuguas (40g) | 22 kcal | 0.6 g | 5 g | 0 g |
| Nabos (40g) | 12 kcal | 0.4 g | 2.5 g | 0 g |
| Mazorca (1 trozo, 80g) | 30 kcal | 1 g | 6 g | 0.5 g |
| Caldo y especias | ~15 kcal | 0.5 g | 1.5 g | 0.5 g |
| TOTAL | ~480 kcal | 26 g | 52 g | 18 g |
Nota: los tuberculos andinos (cubios, rubas, chuguas) son notablemente bajos en calorias comparados con la papa y la yuca. Para un conteo exacto, toma una foto con ComiAI y obtiene los macros al instante.
Por que un plato de cocido pesa lo que pesa
El cocido boyacense mete en una sola olla costilla de res, papa, mazorca y cinco tuberculos andinos: cubios, rubas, nabos, chuguas y habas verdes. Con tanto ingrediente uno esperaria un plato pesado en calorias, pero no es asi. La costilla aporta 200 kcal y la papa 80 kcal, mientras que cada tuberculo andino se queda entre 12 y 32 kcal por porcion. Esa mezcla es la que mantiene el total en 480 kcal para un plato de 550g.
Los cubios, rubas, nabos y chuguas son cultivos del altiplano cundiboyacense, herencia de los muiscas, y cada uno aporta algo distinto: los cubios un sabor acido, las rubas una textura gelatinosa, las chuguas un toque picante y los nabos dulzura. Ese es el motivo por el que este plato no se parece en calorias a un sancocho o un ajiaco cargados de papa.
Si buscas comparar con otros platos colombianos, la tabla completa de calorias de comida colombiana tiene el resto, y las calorias del sancocho son el punto de referencia mas cercano entre las sopas de olla.
Como cambia si ajustas la porcion
El total sube o baja segun cuanta carne y tuberculo le pongas al plato.
| Tamano de porcion | Calorias aprox. | Proteina | Descripcion |
|---|---|---|---|
| Solo tuberculos y caldo | 220 kcal | 5 g | Sin carne, solo tuberculos y verduras |
| Porcion estandar | 480 kcal | 26 g | Plato completo con costilla y todos los tuberculos |
| Con arroz aparte | 720 kcal | 31 g | Almuerzo completo con arroz blanco |
| Porcion de mercado generosa | 620 kcal | 34 g | Porcion grande con doble costilla |
Como se prepara y como cambia la caloria
El cocido se cocina entero en una sola olla, sin frituras: costilla, habas y mazorca primero, luego los tuberculos andinos y la papa hasta que ablanden. Esa forma de coccion es parte de por que el total se queda en 480 kcal. Desgrasar la costilla antes de cocinar ahorra 40 calorias, y desgrasar el caldo despues de refrigerarlo quita otras 30 a 40 calorias de grasa pura. Servir con arroz aparte, en cambio, suma 240 calorias y lleva el plato a 720 kcal.
Comparado con otros platos
Entre las sopas colombianas de olla, el cocido boyacense (480 kcal) queda por debajo del mute santandereano (520 kcal) y por encima del ajiaco bogotano (450 kcal) y el mondongo (420 kcal). La changua, mucho mas liviana, se queda en 280 kcal. Frente al sancocho, que se menciona en la tabla completa de comida colombiana, el cocido se distingue por reemplazar buena parte de la papa con tuberculos andinos de menos calorias, lo que lo mantiene en un rango medio a pesar de llevar tantos ingredientes distintos.
Que tanto es 480 calorias en tu dia
Basado en una ingesta diaria recomendada de 2,000 kcal. Para calcular tus necesidades exactas, consulta nuestra guia de conteo de calorias.
Bajar el total sin perder el plato
Con unos pocos ajustes el cocido baja de 480 a unas 370 calorias sin dejar de ser cocido boyacense: media papa en vez de una entera, costilla desgrasada antes de cocinar (-40 kcal), caldo desgrasado despues de refrigerar (-30 a -40 kcal), mas cubios y rubas en lugar de papa extra, y sin arroz de acompañamiento. Un plato de 370 calorias con 24 g de proteina sigue siendo un almuerzo completo. Para mas ideas de dieta para bajar de peso sin dejar la comida colombiana, la guia completa tiene el resto.
Preguntas frecuentes
Cuantas calorias tiene el cocido boyacense?
Un plato de cocido boyacense tiene aproximadamente 480 calorias (550g). La costilla aporta 200 kcal, la papa 80 kcal y los tuberculos andinos entre 22 y 32 kcal cada uno. Es un plato sorprendentemente balanceado gracias a que los tuberculos andinos son mucho mas bajos en calorias que la papa o la yuca.
El cocido boyacense engorda?
El cocido boyacense tiene 480 calorias por plato (24% de la ingesta diaria), lo cual es moderado para un almuerzo tan completo y saciante. Los tuberculos andinos son sorprendentemente bajos en calorias y altos en fibra, lo que ayuda a sentirte satisfecho. Es un plato cocido sin frituras. Si controlas los acompañamientos (sin arroz extra), es una opcion razonable para el almuerzo.
Es saludable el cocido boyacense?
El cocido boyacense es extraordinariamente saludable. Los tuberculos andinos son ricos en vitamina C (los cubios tienen mas vitamina C que las naranjas por gramo), potasio, fibra y antioxidantes unicos. Las habas aportan proteina vegetal, hierro y folato. La costilla da proteina animal y minerales. Es uno de los platos con mayor diversidad nutricional de toda la cocina colombiana.
Como hacer cocido boyacense con menos calorias?
Los cambios mas efectivos son: (1) Reducir la papa a la mitad, ahorrando 40 calorias. (2) Desgrasar la costilla, ahorrando 40 calorias. (3) No acompañar con arroz, ahorrando 240 calorias. (4) Usar mas cubios, rubas y chuguas que tienen la mitad de calorias que la papa. (5) Aumentar las habas para mas proteina vegetal. Con estos ajustes puede bajar a 370 calorias.
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Fuentes de los valores nutricionales
Revisado por el equipo de nutricion de Comi AI. Actualizado el 29 de agosto de 2026.
- USDA FoodData Central
Departamento de Agricultura de Estados Unidos
- Tabla de Composicion de Alimentos Colombianos
ICBF, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
- FAO / INFOODS Latinoamerica
Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion
Este contenido es informativo y educativo. No sustituye el consejo de un profesional de la salud. Consulta a tu medico o nutricionista antes de hacer cambios importantes en tu alimentacion.